四方交集,3月1日拉萨各寺庙举行传召法会

3月1日是藏历水龙新年正月初八,拉萨各大寺院举行一年一度的传召法会,众多信教群众从四面八方赶来朝拜、听经、布施,整个寺庙充满了浓浓的宗教节日气氛。新上日志《拉萨各寺庙举行传召法会》一笑堂采编

《易经》语言民俗〔06〕

以上海地区传统菜肴为主,吸收十余个帮口长处,融汇西菜风味,内容洋洋大观!新上日志《四方交集,五味杂陈的上海菜》一笑堂采编

《易经》成语(一)——衍生成语〔2〕

上海菜简称沪菜,以上海地区传统菜肴为主,吸收十余个帮口长处,融汇西菜风味而成。

1、意境濡染的衍生方式**

  由于上海本地菜(包括苏锡菜)与外地菜长期共存,相互影响,便在原本地菜的基础上逐渐发展成以上海和苏锡风味为主体并兼有各地风味的上海风味菜体系。上海菜具有许多与众不同的特点:

在《易经》中有很多卦,因为卦爻辞的氛围营造,已经形成了近似于后代文学中所谓意境的语意场,后人在这种意境的濡染中生发想像,从而创造出流传千古的成语,丰富了汉语的形象内涵。上述《涣》卦的情况就符合这种规律。该卦的“涣”字从《序卦》(说而后散之,故受之以《涣》。涣者,离也)、《杂卦》(涣,离也)开始,历来被解说为“离散”也就是现代汉语涣散的意思,这词义从使用的形象性方面来要求本无可厚非,但是放在该卦的大环境中去体味,总是让人觉得不怎么淋漓。我们使用淋漓这个词,是因为我们发现,如果用浣洗来解说该卦,也能解通(详后)。

  首先讲究选料新鲜。它选用四季时令蔬菜,鱼是以江浙两省产品为主,取活为上,一年四季都有活鱼供客选择,当场活杀烹制。

其实该卦的《彖辞》、大《象》都没有这涣散的解说,相反倒是传递了一种人心凝聚风化大行的信息:“涣,亨,刚来而不穷,柔得位乎外而上同。王假有庙,王乃在中也。利涉大川,乘木有功也”(该卦彖辞)。李鼎祚《周易集解》引卢氏曰:“此本《否》卦。乾之九四来居坤中,刚来成坎,水流而不穷也。坤之六二,上升乾四,柔得位乎外,上承贵王,与上同也。”卢氏这段解说非常精辟:《否》卦坤下乾上,乾九四和坤六二互变就成为坎下巽上的《涣》卦(乾之九四来居坤中);坤六二变阳成为坎,坎为水逝者如斯夫昼夜不舍,故而“刚来成坎,水流而不穷也”,也就是上引《彖辞》所谓“刚来而不穷”;《否》卦中坤六二上升到《涣》卦的第四爻使得外卦由乾变巽,这六二不但原来位正当而且还在上升到六四之后仍然位正当,属于没有什么麻烦后遗症的地位提高,是双重意义的“得位”,并且因而接近九五之尊可以经常接触汇报工作取得好感(坤之六二,上升乾四,柔得位乎外,上承贵王,与上同也),这便是《彖辞》所谓“柔得位乎外而上同”。这样,刚柔双双得位各得其所,剩下的事情只能是互相协调工作共谋发展即所谓的“相济”了,而不会发生“阴疑于阳必战”的“龙战于野,其血玄黄”之惨剧。所以,上卦巽下卦坎中间的两个阳爻都有了“王在中也”的“假有庙”卦象;而巽木浮在坎水之上,那不正是利涉大川的大好卦象吗?所以“利涉大川,乘木有功也”。这是《彖辞》为我们提供的、上下一心共赴似锦前程的大气象。至于大《象》的“风行水上,涣。先王以享于帝,立庙”,除了摆出卦象重复卦名之外,就是对“王假有庙”的附会,虽然有交白卷之嫌,但其同意《彖辞》对卦辞的解说是没有问题的,况且那风行水上也有后代教化大行的黏附意义在上面,反而比《彖辞》生动形象了不少。

  第二菜肴品种多,四季有别。

现在我们试用春水涣涣和浣洗两个意义来解说该卦的卦爻辞。该卦《卦辞》说:“涣,亨。王假有庙。利涉大川。利贞”。这当中没有任何涉及涣散的词汇,其意义被上举《彖辞》淋漓发挥又不见十分离谱,可以认定是好卦象。初六“用拯马壮”,没有吉凶悔吝之类占断辞,业师李炳海先生将这句爻辞解说为“策马而进,极其雄壮”。非常痛快,我们可以暂时想像为骑马赴节日典礼比如上节所说的上巳节之类,就象唐代那些“只许腰肢背后看”的丽人乘雕鞍骏马赴长安水边一样。

  第三讲究烹调方法并不断加以改进。上海菜原来以烧、蒸、煨、窝、炒并重,逐渐转为以烧、生煸、滑炒、蒸为主,其中以生煸、滑炒为最多特别善烹四季河鲜。

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